“事件的爆發是一件遲早的事，是必然的，只是在哪一天引爆而已”

三聚氰胺對于奶制品行業從業人士與食品安全專家也許是一個新名詞，但向原料牛奶中摻入用以提高蛋白質檢測指標的物質，卻不是一件新鮮事。

2007年4月11日，中央電視台“焦點訪談”播出“牛奶摻假揭秘”，披露陝西楊凌高尼奶畜有限公司作為一家生鮮牛乳收購站，在乳業公司拉奶的車到來之前，為增加分量多賣錢，往奶罐里注水。之後，為了達到乳品企業收奶的標准，奶站將蛋白、脂肪等摻入已經注過水的牛奶中。

在節目的開頭導語中，有著這樣的表述：“專家表示，如果原料奶在源頭上就已經摻假，那麼乳品企業就不可能生產出合格的奶產品。而乳品企業逐一對各項指標進行詳細檢查並不現實，在這種情況下，牛奶摻假已經不是個別行為。如何在奶源上把摻假牛奶控制住已經是當務之急。”

此前，2007年1月4日，《南方周末》以《可怕的牛奶》為題報道了“一個奶站老板與行業潛規則的斗爭”。

為解答“三鹿奶粉事件”的致因、影響與應對，《瞭望》新聞周刊記者專訪了中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所研究員陳君石，中國奶業協會常務理事王丁棉與清華大學公共管理學院法學教授于安。

三聚氰胺是非法添加的有害物質

《瞭望》：以前你聽說過三聚氰胺這種化學品嗎？

王丁棉：我沒有聽說過，以前據我所知摻入牛奶的有甘氨酸、水解蛋白、蛋白粉。我推測三聚氰胺應該是去年年初開始被使用而摻入牛奶當中的。現在分析，尿素流行了多年，但也已被查了多年，所以只好改用別的。尿素經高溫可以直接生產出三聚氰胺。奶農自己是不可能生產出三聚氰胺的，是有人加工出來，然後銷售給奶農的。

陳君石：80年代摻牛尿，90年代摻尿酸、富含氮的物質，最後發展到三聚氰胺。不是一家兩家，也不是全部。

《瞭望》：是誰在向牛奶里摻入以上這些東西？

王丁棉：目前中國對奶粉產品的常規檢測項目只看一些指標──主要包括有細菌總數、總蛋白質含量、脂肪總量、抗生素殘留等，對于蛋白質含量這一項則要求達到2.9%以上。

有些品種的奶牛，所產的奶不能達到國家規定的2.9%以上的蛋白質標准，在飼養過程中，又很難加以提高；有的牛每年產奶達到八九噸，如此高產也往往達不到國家規定的蛋白質標准；有些農民、奶販子往原奶里加水，稀釋的奶不符合國家標准，只有人工添加“蛋白”，才能賣出牛奶；這里也不排除乳品制造企業為了控制成本而對低價產品“下料”。

根據以上情況，奶粉造成嬰兒腎結石的原因可能是多樣的。

假如配方奶粉中重要的組成部分乳清粉濃度過高，或者有抗生素殘留，導致牛奶中的鈉、氯、鉀、鈣等發生反應,就會形成結石。此外，蛋白質、鈣含量偏高，在一定條件下，如嬰兒體重偏小，喝水少等情況下，也會導致磷酸鈣的形成，沉積在腎髒。所以只懷疑三聚氰胺導致結石，可能是不夠准確和全面的。

《瞭望》：三聚氰胺是食品添加劑嗎？

陳君石：三聚氰胺不是一種食品添加劑，食品添加劑的定義是在食品的加工生產過程當中有意地添加到食品當中，而且有一定工藝和功能方面的需要。比如色素，有意地把一些允許使用的色素添加到一些飲料里面，讓飲料產生一種顏色，這個叫食品添加劑。

三聚氰胺是非法添加的一種有害物質，三聚氰胺是為了掩蓋食品原料的質量缺陷，是非法地增加蛋白質，也就是說它摻假，這和食品添加劑的定義完全不一樣。

《瞭望》：牛奶企業伊 利引用相關信息稱，以最嚴格的0∼6月齡的嬰幼兒作為保護對象，奶粉中三聚氰胺含量低于15毫克/公斤就不會對身體造成安全危害。該公司認為，它生產的某批次產品三聚氰胺含量“低于安全標准，不會對消費者造成危害”，你如何評價？

陳君石：在奶粉中發現三聚氰胺，是不合法的。奶粉里面查出任何含量的三聚氰胺都是非法的。但從科學角度來講，任何有毒有害物質，它如果要對健康實際造成危害，需要達到一定量的規模。

“每公斤奶粉含三聚氰胺少于15毫克”是這樣一個含義──首先它不應該有。其次，假如有了的話，在15毫克/公斤以下，我認為在大部分的情況之下，對消費者包括嬰幼兒在內造成的健康危害的風險是很小的。

但絕不能把每公斤奶粉的15毫克三聚氰胺作為一個合格不合格的判斷。假如有些企業來作這樣的解釋，那是非常錯誤的。

《瞭望》：液態奶和奶粉存在一樣的問題嗎？三聚氰胺對成人有傷害嗎？

陳君石：從科學的角度來講，不能說在三鹿奶粉這個事件發生以前，任何品牌的液態奶里面沒有一點點三聚氰胺的污染問題。問題是出在原料奶，原料奶可以做奶粉，也可以做液態奶。

但是對于消費者健康的危害來講是不一樣的，這次發生的問題主要是嬰幼兒(一歲左右)，主要靠嬰幼兒配方奶粉來提供全部的營養。假如嬰幼兒配方奶粉含有三聚氰胺，而且含量比較高，腎髒有問題的可能性就比較大。

液態奶基本上是年齡大一點的孩子或者是成年人喝的。他們並不依靠液態奶作為一天膳食的主要部分，即便是有同樣的三聚氰胺污染含量，也不會因為吃進三聚氰胺就出問題，因為按公斤體重計，攝入的三聚氰胺的量要比嬰兒少得多。



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