【明報專訊】新味力——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。

創新菜式能促銷招徠，但要吸引客人回頭，還得靠紮實的基本菜式。「太興飲食集團」看透道理，故為「南燒北鍋」這新路線餐廳設計餐牌時，也以最基本的食材為主打。你可以說它是「大路」口味，但要把樸實食材做到令人滿意，所花心思，不比打造古靈精怪的新意食品少。

翻開「南燒北鍋」的餐牌，盡是熟悉的火鍋食物﹕刺身、鱔片、鯇魚片、肥牛片、響鈴、手打丸……一個有趣的項目也沒有，不過沒人會為點菜而頭痛，皆因這些就是火鍋的必吃項目，有了以上種種，一頓火鍋也就成事了。只是，火鍋市場競爭激烈，加上店子位於灣仔近太古廣場3座，位置不便，若只滿足基本需求，並不足夠。太興市務部副總監張敏聰也知道店址缺點，故在材料質素上下功夫，食材是平凡，卻樣樣都是新鮮優質貨色。

大量取貨保質素

以牛肉為例，因太興是集團式經營，取貨量大，有要求靚貨的能力，供應商在上水屠房提貨後，會將質素好的送到店子，此外，亦保證每天有兩條牛。「為了加強議價能力，我們特別在太興燒味推出牛柳絲炒麵、牛丸河等食品，增大取貨量，以保持來貨水準。」此外，午餐肉只選用火腿比例高的；所有餃子即叫即包；鵝腸選大陸貨，以縮短運輸時間；丸類全部即日鮮做，由人手將材料打成膠狀，只加小量麵粉，只要看丸類不會愈煮愈脹，就知道是真材實料。

招牌鍋湯料十足

湯底也是平凡中巧見心思。店子的招牌是「一品鍋」和「極品牛皇鍋」，與一般湯鍋不同，這兩個鍋除了湯底是重點，那大堆頭的材料也是主角。一品鍋以雞湯做基調，加入豬骨、雞腳、粉腸、鹹酸菜、番茄、粟米、豬皮……上桌時所有材料齊備，邊汆配料邊吃湯料，氣氛與吃羊腩煲相像。牛皇鍋則有牛腩、牛尾、牛膀、蘿蔔、番茄等材料，未點肥牛，只吃湯料，牛癡已滿足了一半。

主動撇油夠細心

「南燒北鍋」位於商業區，店子特別注重私隱、服務與衛生。員工每天都會抹牆抹桌椅，環境沒有半點油漬；迎合女士愛聊天的需要，店內大部分均是卡座，私人對話不會輕易被人聽到。員工制服筆直整齊，隔一段時間便主動為湯底撇去表面的浮油，十分細心。至於為何叫「南燒北鍋」？皆因此店早餐、午市、下午茶時段，都是供應「太興燒味」的食物，晚上才會換上另一批廚師及樓面員工，變身火鍋店，故名之。

■南燒北鍋

地址﹕灣仔皇后大道東109至111號智群商業中心1樓及地下1號舖

電話﹕2529 8383

營業時間﹕上午7:30至下午5:00（燒味）、晚上6:00至凌晨2:30（火鍋）

文﹕李明潔

編輯﹕黃敬安

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