【明報專訊】北（喜歡以語言述說無法言喻的狀態。）
〈鄧肇恒@speechlessness.com〉
奧運期間，媒體都轉移了視線，也許正是滿足口腹之慾的大好時機——不是因為酒樓食肆推出了林林總總的所謂奧運特選套餐，而是因為北京奧運帶來翻天覆地的電視節目調動，不但劇集要讓路，連帶蔡瀾先生每周一度的美食推介環節，以及蔡先生點石成金的「蔡瀾效應」，全都暫時告一段落了。
所謂「蔡瀾效應」，其實是很複雜、很多層次而且非常矛盾的一回事。對食店東主來說，在電視媒體黃金時段內得到飲食名家的熱情介紹，直接登堂入室，包攬不同層面的觀眾，大概是金榜提名、飛黃騰達的最佳捷徑。對觀眾來說，熒光幕內的美食和表演讓人大飽眼福、垂涎三尺，但節目播出後，大大小小的美食秘密正式公開曝光，大量慕名而來的食客蜂擁而至，店舖門外往往大排長龍，讓人聽其名、聞其味而不得其門而入，美食兵團的「朝聖」經歷，實在福禍難料。
前幾天，我下班後路經銅鑼灣，忽然想起「蔡潺」曾經介紹的日式炸豬排店，滿以為6時30分到達已經算是「早起的鳥兒」，可以捷足先登，免受排隊輪候之苦，怎料未踏入餐廳前，已經先被接待櫃位外聚集的人群嚇退了幾步，最終衝鋒陷陣仍然只派到一張編號143的籌，當時的入座編號是120，粗略估計至少需要等候1小時。我愈想愈餓，又不想扮演難民，唯有失望地轉身「搣飛」離去。
事後，我發現在食評網站上該餐廳已經倏然成為區內最多人評介的食肆，晚飯時段的輪候時間動輒是兩小時，甚至有網友搶閘在黃昏5時20分光顧，最後竟然也需要等候至6時才可以入座；在周末的晚飯時段，更有人為了滿足口腹之慾而不惜等上3小時，直到店舖快關門打烊了，仍然未能大快朵頤。
奧運期間，好像只剩下靚仔名廚Jamie Oliver每天在交通媒體上教人製作、生產食物，倒不知道多少人有幸親身擺渡到美食媒體消費流程的另一端了。
東（來自安達充漫畫的對白：「雲層之上，任何時候都是晴天。」生活總有挫折，但別忘記，希望永遠存在。）
〈adang@雲層之上 someoneintheearth.blogspot.com〉
南（04年5月開始寫blog的，算是早開始的一批。網友是這樣介紹《香港仔公國》：「寫的題材太廣，有點難去說明，閱讀、電影、貓、人文、城市……」孔少林說公園仔「對香港事有態度」，大概也是因為不知從何說起。）
西（多說話多做事，總要邊說話才能做更多的事，不能說的時候就寫寫寫寫寫。只寫觸動我神經的事，無論是讚美還是詛咒也放進文字當中。）
〈麻利亞@我愛故我在 hk.myblog.yahoo.com/malaylayer〉
加入對話。
香港的食肆營商環境從來都是「超級得天獨厚」，老闆要面對超貴的租金、超高的成本、超多的員工流失率、超快出現的copy cat等問題，除非是家族生意兼買舖位，否則想長久經營實在困難，所以香港少有「百年老舖」。
一名任職副刊記者的朋友說，在香港搞美食指南最難，因為從籌備到出版最少要數個月，但書刊面世時，部分店舖已結業或遭迫遷，指南就變成「老點書」，惹來讀者的咒罵。而一年後，書裏的店舖最少有一至兩成消失了，朋友笑說：「其實那是歷史書，10年後，大部分食店都已成為歷史陳蹟。」
香港人出名為食，飲食雜誌或電視節目多不眾數，但值得/能夠被「推介」的食肆其實是不算多，在憎多粥少情况下，記者與食家為了「有米落鑊」，搶先或翻炒新舊食店，愈多人推介的，客人愈多，食物質素與服務就難以維持，於是人龍就愈來愈短，到熱潮一過，租金已貴翻天，於是又一間食肆陣亡。試想想這些年來，多少間原本質素不錯兼有人情味的小店，在各方推介逐漸通向死亡之路？所以，樓下茶餐廳的奶茶有多香滑，我知道就好了，才不會告訴蔡瀾呢！
聽聞電視台要播奧運，很多器材和人力都被抽調了，除少新聞，奧運期間幾乎停頓了所有的外景拍攝。例如蔡瀾的四圍吃節目，以往可以邊拍邊播，現在是在奧運開鑼前一口氣的拍好了。
早在蔡生介紹那家炸豬排店前，此店已是「賣飛佛」。我第一次吃這種正宗日式炸豬排，是在涉谷JR站前，自此念念不忘，每次遊日都要吃一趟。後來在香港發現這家店，試後覺得等上一個小時才有席位也是值得的。儘管如此，我在銅鑼灣總店也只試過一次在中午時段成功入座，其餘晚上時間見到長龍已放棄，連「飛」也沒有勇氣去拿。
我思疑莊家等不到席位與「蔡瀾效應」沒太大關係的，總店向來就是長龍一條，近年我也只選平日非黃金時段去光顧在廣東道的分店。上星期日去，也是人頭湧湧，結果去了附近的南蠻亭吃串燒。
其實現在奧運，反而是外出吃飯購物的好時光，因為大家都回了家為中國加油，日前讀友人的網誌，她說開幕當日銅鑼灣有如死城。莊家若有興趣，可試試在閉幕當晚再戰炸豬排店。
上文所說的那間炸豬扒飯，我好久沒吃過了，因為每次餓起來想吃時還要排隊，我的腸胃實在沒有如此耐性。那裏的炸豬扒當然一流啦，炸生蠔和炸蝦也是極品，白飯任裝，生菜任加，那兩壺紫菜和柚子醬油更是一絕！我想，為了避開人龍，只能在午飯之後或晚飯之前的下午茶尷尬時段幫襯，真固要擇時辰呢！
上星期偶爾看電視見「蔡潺」訪問中環半山某餃子店的老闆，大讚那裏的小菜夠地道。那小店位置毫不起眼，幾次想拜訪，都因為住在附近的街坊朋友說「超難食」而卻步。不過，「蔡潺」的推介雖未至於放諸全民口味皆準，但對我的舌頭來說，似乎還算啱channel！
我身邊有不少朋友是「美食明燈」，他們口中的美食，多數叫我失望。有次V君落力推介大埔一個燒烤場，興致勃勃去到現場，那裏又有豬場又有兔籠又有沙地舞池又有夾公仔機，食物用大膠盤隨意擺放，叫我懷疑自己是否成為了養殖場的其中一隻動物。這一次之後，就沒有人再跟隨明燈覓食了。
你問我信不信美食媒體的推介？我會說，就算不傾家蕩產去追隨味蕾的享受，從書中、電視節目裏得知也不錯。你知啦，有時想搵食，諗下食乜都好費神。除美食節目推介，網上食評也是參考對象，特別是價錢方面，用家的意見最中肯！（唔怕話你知，我曾參加寫食評比賽贏了現金獎！嘻！）
本港4知名Blog人，每期開個局，打雀無暇，卻為四方城你唱我駡。
編輯：陳彩霞
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