龍蝦的豐富口感和鮮甜味道，確實令人難以抗拒，就像黃翠如和周吉佩這兩位有線節目主持，均甚愛吃龍蝦，尤其是經常主持旅遊節目的黃翠如，更在南非嘗過難忘的龍蝦美食。他們品嘗過港威酒店全新的龍蝦菜式後，亦大讚滋味又有創意。文：Leo 圖：蔡建新
模特兒：黃翠如、周吉佩@驕陽藝人
服裝：rocking horse（黃翠如）
髮型：Ming@O4（黃翠如）
化妝：Miffy@Mod（黃翠如）
法廚炮製創意菜
夏季是龍蝦當造季節，不少餐廳亦以龍蝦為主題，設計嶄新菜式。尖沙嘴港威酒店林柏軒及磨坊咖啡室的餐廳行政總廚狄奧查（Didier Richat），分別炮製了五道菜的龍蝦晚宴及新口味的自助餐菜式。這位法籍大廚堅持法菜的精緻及傳統特色，為林柏軒晚宴設計出生龍蝦薄片配欖油及檸檬汁伴番茄沙律、龍蝦湯伴龍蝦雲吞、龍蝦梳乎厘配海膽忌廉汁等創意與美味兼備的精采菜式。
周吉佩對新菜式相當讚賞：「平時吃龍蝦，多以焗的方式煮製，想不到大廚會用這麼多烹調方式炮製龍蝦，所以第一眼看到已覺十分吸引。龍蝦煮得過久，肉質會較『嚡』口，但這裏的龍蝦爽口有嚼勁。」他特別推介龍蝦梳乎厘配海膽忌廉汁，大廚將龍蝦肉做成梳乎厘，底部更加上薯蓉，以增加口感。吃時可將海膽忌廉汁加入梳乎厘中，待梳乎厘吸收海膽忌廉汁的鮮味，入口味道豐富又有層次。
走遍世界嘗美食
身為有線旅遊節目主持人的黃翠如（Priscilla），走遍世界各地，嘗過不少地道美食，對食當然有一定認識和要求。她更會在今年書展推出第一本著作《40日環遊世界5洲12國》，內容都是Priscilla旅遊工作時吃喝玩樂的經歷，當中就提到Priscilla在南非吃到「人生中最好味的龍蝦」。她說：「那次到南非工作，第一次嘗到既新鮮又美味的龍蝦，而且價錢比香港便宜得多。當地人在海中捕捉到龍蝦，便即場烹調，入口鮮味、肉質爽滑，是我吃過最美味的一次。其實在香港很少會吃龍蝦，因為價錢有點昂貴，而且菜式的種類亦不多。試過在一家餐廳喝龍蝦湯，只得湯水而沒有龍蝦肉，感覺有點不值。」當她品嘗過Didier所煮的龍蝦後，又覺得如何呢？「感覺很不同，尤其是酥炸腐皮龍蝦卷，入口很新鮮，肉質亦有嚼勁，炸後的腐皮，口感很特別。」Priscilla所說的酥炸腐皮龍蝦卷，正是磨坊咖啡室龍蝦海鮮大匯演自助晚餐的其中一道菜式，其他龍蝦美食選擇還有咕嚕龍蝦•蝦球及蟹肉龍蝦酥盒等，相當多元化。
（a）龍蝦晚宴
地址：尖沙嘴港威酒店大堂下層林柏軒
查詢：2113 7925
日期：即日（7月24日）至7月31日（四）
價錢：$788/位
（b）龍蝦自助餐
地址：尖沙嘴港威酒店大堂下層磨坊咖啡室
查詢：2113 7926
日期：即日（7月24日）至7月31日（四）
價錢：成人/$268起、小童/$168起
咕嚕龍蝦•蝦球 （b）
以中式咕嚕製法，龍蝦球及蝦球爽口而有嚼勁，且不太油膩。
蟹肉龍蝦酥盒 （b）
用一種叫Vol-au-vent的酥皮盒，放入蟹肉、Emmental芝士及龍蝦箝，賣相美觀亦美味。
啤酒醬炸龍蝦箝配香蒜汁伴雜菜沙律（a）
啤酒醬中加入味帶微甘的Sage香草，入口香脆清新。
酥炸腐皮龍蝦卷 （b）
要令到龍蝦膠剛熟而腐皮不會焦黑，大廚控制火候的功力十分重要。
龍蝦湯伴龍蝦雲吞 （a）
湯味香濃而幼滑，以龍蝦作餡料的雲吞，十分鮮甜。
龍蝦梳乎厘配海膽忌廉汁 （a）
梳乎厘口感輕盈又甚有龍蝦鮮香，底部的薯蓉則可平衡口感及味道。
?窆黃翠如（左）和周吉佩（右）大讚幾款龍蝦菜式有創意。
?窆行政總廚Didier Richat，設計的龍蝦菜式中西兼備，足見廚藝知識豐富。
芝士焗半邊龍蝦尾伴蘆筍、黑松露及雜菜（a）
芝士混入富嚼勁的配菜，可帶出龍蝦鮮味。
生龍蝦薄片配欖油及檸檬汁伴番茄沙律 （a）
酸味帶來醒胃感，切薄龍蝦肉更覺滑溜。
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