副刊      
攻打四方城﹕殊不簡單
2008-07-20

【明報專訊】西（多說話多做事，總要邊說話才能做更多的事，不能說的時候就寫寫寫寫寫。只寫觸動我神經的事，無論是讚美還是詛咒也放進文字當中。）

麻利亞@我愛故我在
hk.myblog.yahoo.com/malaylayer〉
西說﹕
近來愛上茶碗蒸、玉子壽司和某連鎖快餐店的早餐炒蛋。

說是近來才愛上，因為我從來不特別欣賞雞蛋，太唾手可得。若飯菜不夠，可以是但煎隻荷包蛋加豉油；甜品店裏面，燉蛋未必是我的首選。雞蛋無處不在，但總抓不住我的味覺。

早餐也怕吃蛋，因為在漢堡包快餐店早晨全餐裏面吃過最難吃的炒蛋，像用蛋粉開的一般淡而無味，學校旅行前，晨咁早吃完，轉頭就嘔，從此怕怕。

反而近日試了一個早餐──吉列魚柳加炒蛋，那加了秘製調味的炒蛋好吃得欲罷不能，讓我重新思考雞蛋的價值。

現在每次到日本餐廳，特別是迴轉壽司店，必點的食物除了帆立貝和甜蝦，就是茶碗蒸和玉子壽司。有說，玉子燒在調味、製作等等過程中都要花相當的功夫，帶點甜、夠濕潤的玉子才好吃。香港有很多日式餐廳，但會用心做玉子燒的卻沒幾間；去哪裏都點玉子的後果，是經常撞板。又厚又乾又冷的玉子叫我想起擦紙膠。

茶碗蒸其實是蒸水蛋。它那種滑，加上高湯的味道，一試就愛上。茶碗蒸不易做得好，要又滑又香，打蛋的時候已經要下功夫，要來回隔渣，然後再下材料。吃過茶碗蒸都知道，有些「寶物」會沉底，例如豬肉呀蟹柳等等。如果要把材料砌得靚靚仔仔，則要先把蛋蒸一會兒，待它變固體以後，才加上鮮香菇、鳴門卷或蝦等等。蒸的時候呢，要用慢火，也要加上保鮮紙，免得「倒汗水」把蒸蛋滑滑的表面弄花。萬般小心照顧之下，才能做出好吃的茶碗蒸。曾經在香港國際機場二號客運大樓幫襯那間早前發生集體食物中毒的壽司店，那碗茶碗蒸蛋竟然要用力用小湯匙挖來吃，完全不合格！

簡單如雞蛋，味道變化卻層出不窮。舌頭不夠富貴，對於鮑參翅肚山珍海錯的感覺很遲鈍。有朋友說，招架不了Porsche寧願要Honda；我說蛋花大菜糕比冰糖燉燕窩來得過癮。要讚美簡單的東西，才可以用「嘩，殊不簡單！」。

北（喜歡以語言述說無法言喻的狀態。）〈鄧肇恒@speechlessness.com〉

東（來自安達充漫畫的對白：「雲層之上，任何時候都是晴天。」生活總有挫折，但別忘記，希望永遠存在。）

〈adang@雲層之上 someoneintheearth.blogspot.com〉

南（04年5月開始寫blog的，算是早開始的一批。網友是這樣介紹《香港仔公國》：「寫的題材太廣，有點難去說明，閱讀、電影、貓、人文、城市……」孔少林說公園仔「對香港事有態度」，大概也是因為不知從何說起。）

〈公園仔@香港仔公國 blog.age.com.hk〉
加入對話。
北說﹕
我們身邊大多都是「無飯男女」，根本沒精神時間每天買菜煮飯，一星期能夠下廚一兩次已經算是對自己的身體、廚房和廚具有所交代，其餘的日子都在外面吃，於是漸漸也吃出一兩間相熟的「飯堂」食肆。其中一間，也許可以稱得上「殊不簡單」。

我們第一次路經此茶餐廳「飯堂」時，老闆如常站在門外熱情招待，不時轉頭跟店內熟客閒話家常，一副裝不來的老實街坊樣子，讓人非常歡喜。時下網上食評流行評價食肆員工的服務態度，我一向不以為然，直至遇上這個「滿場飛」的老闆，才知道有人可以這樣對待客人如好友，如此真誠投入、享受自己的「服務」。

店內的裝潢沒什麼特別，但牆上餐牌可見手畫的褪了色的食物插畫，不知道出自誰的手筆，卻跟老闆一樣洋溢人性的親切。我們經常點兩個一湯一餸一飯的中式套餐作晚飯，多加一碟炒青菜，食物菜式不花巧，味道不造作，不太油膩，沒什麼味精，埋單只是八九十元，老闆還不時豪爽地少收一兩元零錢，「齊頭得啦」，「下次再計啦」，持續通脹也堅持不加價，真的很難叫人不再幫襯。

東說﹕
從小就覺得，把食物煮得難吃，是一種罪過。偏偏我的媽媽就是原罪犯，擁有化神奇為腐朽的特異功能，會把新鮮魚煮得透到又爛又散，鮮雞弄得像柴皮，青菜炒到暗啞，而且每樣餸都過鹹，一箸餸抵得住一尾鹹魚，大概有防腐作用吧。

因為不想變成鹹魚，所以從小學開始就自己下廚，經過長年累月的訓練，煮出來的食物總算吃不死人。許多廚師都說過，烹飪最難之處，是把簡單的食物弄得好吃，而且是不靠調味料就能吃到食物的原味。

最喜歡吃海鮮，當然也會常煮，但最美味的一趟吃蟹經驗，卻是中學時與朋友在海邊捉蟹，抓到就直接放到一大鍋滾水裏，當蟹殼變成殷紅時，大家就冒着灼傷的風險搶來吃。蟹身只手掌大，單薄的蟹肉有淡淡的海水鹹，但鮮味卻無與倫比。那是環境、人物、場景的結合，不可能在廚房中重現。

後來投身社會，發現每間大公司的食堂都同樣能煮出極其難吃的ABC餐，最恐怖的經驗，是有天要了水煮白菜，像菜乾的菜葉之間，竟是一大撮恐怖頭髮。那時剛巧發生少女被肢解案件，大家立即圍上來看奇景，還蠻認真地商量是否該叫重案組到場……

南說﹕
讀着莊家的文章，我以為自己在看蔡瀾的飲食節目，蔡瀾不是每次都叫廚師用雞蛋做個菜嗎？殊不容易呢。

什麼菜式最殊不容易呢？我還是想着蔡瀾的節目，應該要數他介紹的分子料理吧。分子料理的介紹，以前在報章也讀過好幾次，每次都覺得很荒謬，感覺就像以聽說過台灣的豬腳薑雪糕。我愛吃薑醋，也好雪糕，但硬把它們併起來又何苦呢。豬腳薑雪糕我聽到都想吐，對分子料理也沒好感，就是殊不容易吃到亦無幫助。

看了電視介紹，總算對分子料理有個畫面印象，就明白分子料理為何會炒得那麼火。這根本與食物本身的價值和好不好吃這些基本因素割裂了，吃分子料理變成了一種讓你可以炫耀身分地位的行為，就如超級富豪要坐私人太空船作星際旅行一樣。人如果在吃的時候不是因為食物的美味可口而滿足，而是因為可以誇耀有條件吃什麼，就算不可憐也有點傻瓜吧。

回歸最便宜最基本的雞蛋，莊家提到的玉子燒的確很好吃，但不難做，容易到我也能做到，我的博客有圖為證。blog.age.com.hk/archives/678

本港4知名Blog人，每期開個局，打雀無暇，卻為四方城你唱我駡。

編輯：陳嘉婉