番茄含有大量的番茄紅素，不但營養豐富，其抗氧化功能更可減低患上心血管疾病的機會。種類繁多的番茄，亦是一種美味食材，想一次過嘗到多款特別種類的番茄，可到尖沙嘴朗廷酒店一試其全新的番茄菜譜。至於同區的Spasso餐廳，其意大利塔斯卡尼主題佳餚，讓客人細味獨特的番茄菜式。
文：Leo 圖：何健勇
美岸海鮮廳
環球品種
位於尖沙嘴北京道朗廷酒店地庫的美岸海鮮廳，早前經裝修後，予人眼前一亮的新感覺。餐廳最近推出的番茄菜譜，大廚利用不同品種的番茄，加入各式食材中，烹調出由前菜、餐湯、主菜到甜品等菜式。細看菜譜上所用的番茄，包括有多汁肉厚的羅馬番茄、健康清甜的有機番茄、營養高而罕見的黑番茄、味道香濃的綠番茄及碩大的牛茄等。
賣相精緻獨特
酒店行政總廚Mark Bannon說：「今次用的番茄都很特別，部分菜式更會運用原個番茄，在賣相設計上我亦花了不少心思，做到既有外在美，亦有內在美。」其中用珍貴Kumato黑番茄烹調的雲呢拿子飯布甸配番茄果醬，未試此菜前，先試了原汁原味的黑番茄。放到鼻尖，聞不到平常番茄的味道，再一口咬下，有番茄香但不太濃，口感則有點像布甸。說回這道菜式，大廚將黑番茄起肉後，浸在有雲呢拿子及小豆蔻的糖水中，令番茄充滿兩者香味，再配合用米、鮮奶及糖煮成的飯布甸，一層疊一層。入口沒想像般甜，若然番茄味濃些，相信更有層次感。至於羅馬番茄釀煙燻鴨配柚子汁，羅馬番茄汁多肉實，配上自製煙鴨肉及柚子汁，清香爽口，十分醒胃。而有機番茄拼珍寶鮑魚仔配麻油醬汁，番茄的自然酸味配上鮑魚，新鮮感十足。
Spasso
創意食法
同樣以番茄入饌的Spasso意大利餐廳，其全新塔斯卡尼主題菜式，選用的雖然只是普通番茄，但大廚Missimo Curti卻將這款食材運用得「出神入化」。其中一道番茄濃汁配生蝦薄片及羅勒醬，大廚先煮製番茄濃汁，配上生蝦片及以分子烹調法製成的羅勒醬粒。番茄濃汁、生蝦片及羅勒醬粒一拼放入口，有鮮、清、香及甜的味道，尤其當羅勒醬粒爆開時，混入番茄濃汁，味道出奇地自然。另一道蜆肉車厘茄扁寬條麵配羅勒醬，蜆肉每日新鮮運到，配上車厘茄的清甜，令蜆肉更鮮味。至於扁寬條麵Teataroli，是一種即使在意大利亦難找到的意大利麵，味道及質感跟印度的薄餅有點相像，比較厚身，這種麵食跟蜆肉的味道十分配合，再加上車厘茄，是一道不俗的菜式。
羅馬番茄釀煙燻鴨配柚子汁/a
羅馬番茄加入煙鴨肉及沙律菜，除了用刀叉享用，豪邁一點的話，可用手拿�茪@口咬下，更感滋味。
吞拿魚他他、番茄配芫荽及蓮藕片/a
新鮮吞拿魚肉、牛茄、檸檬汁及芫荽，味道完全Perfect Match。
野豬肉醬意大利飯配黑朱古力薄片 $218/b
菜式加上黑朱古力後，中和了野豬肉的鹹味，令味道得到平衡。
雲呢拿子飯布甸配番茄果醬/a
除了雲呢拿香外，小豆蔻亦散發出濃郁的味道。
蜆肉車厘茄扁寬條麵配羅勒醬 $198/b
蜆肉清甜，配合車厘茄的酸甜味，令蜆肉味道更突出。
焦糖洋�b意大利雲吞、意式芝士粒配香草番茄醬/a
用綠番茄作為雲吞餡料，加上Ricotta芝士及香草番茄醬，味道鮮香。
?窆美岸海鮮廳裝修後換上紅色調子，牆上又掛了多幅新派藝術家的作品。
?窆酒店行政總廚Mark Bannon，以簡單的烹調方式帶出番茄的滋味。
?窆Spasso有Dining Area，酒吧及露天座位供客人選擇。
番茄濃汁配生蝦薄片及羅勒醬 $98/b
筆者第一次這樣吃「蝦湯」，感覺深刻，生蝦的質感爽中亦帶潺，但卻十分新鮮。
Info（a）美岸海鮮廳
供應時間： 12:00nn至3:00pm
價 錢： $268（3道菜）
地 址： 尖沙嘴北京道8號
香港朗廷酒店地下低層
查 詢： 2375 1133
Info（b）Spasso
地 址： 尖沙嘴海洋中心4樓403號鋪
查 詢： 2730 8027

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